Sida 43 [43]
Sos t3 Tatrt
© Westerbottens fetost bor hafva en alder af minst 10— 12
manader; innan den kan anses for att vara mogen. Vid denna
Alder har osten en stark men samtidigt mild och behaglig smak,
den kan, utan att klibba vid knifven, skäras i ordentliga skifvor
och har cj benägenhet for att mögla. Fore denna alder, eller
då osten som bast håller på. att inogna, — iungefar till den ar
Si månader, — har den deremot en besk, nastan fran, smak,
kännes klibbig och behöfver ej ligga uppskuren länge, förr än
den är ofverdragen med en gron mogelpels. I detta tillstand
är osten i de flestas smak foga aptitlig, hvilket äfven ger sig
tillkänna i en märkbar, skilnad i priset. Aldre ost noteras oftast '
mycket högre än yngre. bekräftelse härpå ma nämnas att
vid ett af länets större mejerier, som endast ir nagra ar gam—
malt, man, genom att stringt afhalla sig ifran att Sälja osten
forr än den varit 1 ar och deröfver, nu förskaffat sig ett sådant
renommé på marknaden, att detta märke betingar ända till 2
kronor och 1o Ore per kg. i minut, da för andra märken der—
emot icke erhålles mera än 1:79 pér k. okryddad ost! En
skilnad åf 40—50 öre per kg. (== 1y ——21 Ore per Vid
samma mejeri finnes för närvarande qvar hela tillverkningen
sedan medio af mars månad. Denna ost kommer vid försälj—
ningen saledes att vara 14 månader gammal.
$ Det är den hastiga omsättningen från mjölk till pengdr,
som lockar flertalet att sälja sin vara vid! så ung alder som moj—
ligt. Intet kan dock, trots herrar ostuppköpares och *
spekulanters fagra löften, som härutinnan aldrig hallas och för—
säkringar att de skola lagra osten, tills den blir mogen och
ätt allmänheten är mera .böjd för ynpre än äldre ost, skada
mejerihandteringen mera. Dessa herrar kunna helt enkelt i brist .
på utrymme icke lagra osten, de måste, for att den icke skall
blifva helt och hallet forderfvad, afyttra den med forsta.. Hvad
smaken återigen vidkommer, så föredrager den allmänhet, som
har råd att se Westerbottens fetost pa sitt bord, äldre sadan
framfor yngre. ;
Vid ett bland länets större méjerier säldes i höstas ett
parti 3 och 4 manaders ost & per, kg., till en